Jurnal Masak: Chicken Karaage
Hari ini cek berbagai video youtube tentang buat chicken karaage. Dapet yang cukup simple dan langsung praktek. Pas lagi bikin adonan tepung maika langsung ikutan, dengan alasan "Kan mami pengen maika bisa masak" Sok manggalah. Hasilnyaa uhhhh aku dapat jempol hahahha. cek di bawah aja ya. Oya untuk inspirasinya dari sini ya Chicken karaage Willgoz
Bahan-Bahan
Marinasi Ayam:
• Bawang putih
• Garam
• Jahe
• Telur
• Kaldu Sapi
Bahan Tepung (Rasio 1:1):
• Tepung terigu
• Tepung tapioka
• Kasih sedikit air sambil diaduk dengan tangan secara manual agar muncul tekstur keriting/crispy.
Teknik 2x Goreng
Cara 1: Langsung Disajikan (Double Fry Sekaligus)
1. Goreng Pertama: Suhu 180°C selama 4 menit, lalu angkat dan tiriskan sebentar.
2. Goreng Kedua: Naikkan api/suhu, goreng kembali selama 1 menit.
3. Cek Kematangan: Tusuk ayam dengan termometer makanan, pastikan suhu internal mencapai 75°C - 80°C untuk memastikan ayam matang sempurna.
Cara 2: Stok / Persiapan untuk Besok (Metode Chiller)
1. Lakukan Goreng Pertama terlebih dahulu, lalu tiriskan hingga dingin.
2. Masukkan ayam ke dalam plastik kedap udara (ziplock), simpan di dalam chiller.
3. Keesokan Paginya (Goreng Kedua): Langsung goreng dalam kondisi dingin dengan suhu lebih tinggi, yaitu 190°C - 200°C hingga krispi dan matang.
